lunedì 18 aprile 2011

Due piccioni con un...calamaro!

Una delle caratteristiche della cucina mediterranea, e nel mio caso calabrese, è quella di essere caratterizzata da piatti unici, per quanto riguarda la quotidianità, e da piatti "due in uno" nei giorni di festa. Come cosa sono i piatti "due in uno"? Sono quei piatti della festa, solitamente i sughi, con i quali si prepara in un solo colpo il primo e il secondo. La carne o il pesce infatti erano alimenti che nella tradizione si mangiavano solo la domenica e quindi per utilizzarli al meglio e al massimo si usavano per insaporire il sugo con il quale condire la pasta e come secondo piatto da gustare accompagnato dal pane e da qualche cucchiaiata di sugo.
Uno dei miei piatti "due in uno" preferiti è la pasta ( di solito linguine o spaghetti) con il sugo nero del calamaro e quindi il calamaro ripieno. Solitamente al sugo nero è associata la seppia, più nota per il suo inchiostro nero, rispetto al calamaro. Nella mia famiglia invece il sugo nero è da sempre quello del calamaro, più dolce e digeribile rispetto a quello di seppia. Provatelo e non ve ne pentirete!



LINGUINE AL NERO
con calamaro ripieno

un calamaro grande o due medi
un panino raffermo da un giorno macinato
un paio di cucchiai di grana grattugiato
aglio, olio EVO, prezzemolo, 
qualche cappero o tre olive verdi sminuzzate
sale e pepe
750ml di sugo di pomodoro
cipolla di Tropea



Puliamo il calamaro dalle interiora, avendo cura di non rompere il sacchetto dove è custodito l'inchiostro, e mettiamolo da parte (se lo facciamo fare al nostro pescivendolo di fiducia è molto meglio ehehehe!). Passiamo sotto l'acqua il nostro calamaro e prepariamo il ripeno. Mescoliamo il panino macinato , il grana, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, i capperi e le olive, sale e pepe, quindi uniamo qualche cucchiaio di olio . Riempiamo il calamaro con questo ripieno e chiudiamolo con uno stecchino.
In un tegame capiente mettiamo a scaldare un paio di cucchiai d'olio e facciamo abbrustolire il calamaro e i tentacoli da entrambi i lati, uniamo la cipolla e appena si colora versiamo il sugo di pomodoro, saliamo e facciamo cuocere  a fuoco basso per un'ora. Trascorso questo tempo, versiamo nel sugo l'inchiostro messo da parte nella sacca e mescoliamo bene: il nostro sugo diventerà nero! facciamo cuocere per altri 10 minuti e spegniamo il fuoco. Portiamo a cottura le linguine e condiamole col sugo nero. Il calamaro sarà il nostro secondo piatto, affettato e accompagnato da un'insalata. Buona scarpetta a tutti!


primo.....


...e secondo



Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest di Farina, lievito e fantasia
Contest " 150 anni in tavola"

e al contest di Profumi e sapori.

Il mio nuovo coloratissimo contest
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9 commenti

  1. Non ho mai assaggiato il nero di calamaro! idea interessante! ho aggiunto una nota in cui specifico che nel bianco è compreso anche il nero e il marrone! grazie mille! Al prossimo colore! Stefania

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  2. Mai provato a cuocere il calamaro con la sua sacca di nero. Ci proverò. Ottimo primo nato grazie ad uno splendido secondo, sia per il palato che per la vista, complimenti!
    Sono Rosalba e mi unisco ai tuoi sostenitori, se tiva, passa a trovarmi.
    Alla prossima e buon inizio settimana

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  3. Buonissimo.Io poi adoro il pesce e questa ricetta e' davvero fenomenale.
    La presentazione poi, splendida .
    Un abbraccio e buona giornata.
    Ciao,Fausta

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  4. non avevo idea che esistesse il nero di calamaro, lo chiedo al mio pescivendolo perchè questa ricetta mi piace! anche io faccio spesso questi piatti unici, comodissimi e peraltro sempre buoni e saporiti!

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  5. Ok, lo ammetto: non ho mai mangiato il nero nè di seppia nè di calamaro!!! =_='
    Bellissima l'idea del piatto 2 in 1 e bellissima la presentazione dei tuoi piatti, molto sofisticata!
    Complimenti!

    Minù

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  6. Brava, 2 in uno...e quanto sono buoni tutte e due...baci, ciao.

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  7. Questa ricetta me la segno!!!
    Quanto alle linguine...ci vedo bene quelle fatte in casa, acqua e farina, che dici?
    ;-)

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  8. L'hai presentata come fosse una torta!!!! Veramente deliziosa e buonissima!!!Bacione...

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  9. ottimissimo!!
    peccato che qui il nero lo levano prima di vendertelo. :(
    se no prendevo carta, penna e calamro e mi scrivevo la ricetta!
    baciotti

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